160岁的雀巢，为什么还在为一杯奶、一杯咖啡加码？

食悟

4小时前

文 | 食悟（ID：food-gnosis）

早上一杯奶打底，下午一杯咖啡续航，对今天的我们而言，这是再寻常不过的一天。

但把时间拨回160年前，完全是另一番模样。1866年，现代汽车还没有驶上街头，电话也尚未成为现实生活中的通信工具。此后，人类从蒸汽走向电气，从流水线走向互联网，又一路来到人工智能时代。

160年，足以让五六代消费者完成更替，也足以让无数产品、品牌乃至行业成为历史。雀巢的故事始于1866年，也连接着亨利·雀巢随后推出的婴儿营养食品。此后，它逐渐进入全球消费者的早餐、午后乃至更多生活时刻。

所以，当这家160岁的企业再次为一杯奶、一杯咖啡增加产线，值得观察的显然不只是产能。

9月3日，莱西市人民政府与青岛雀巢有限公司举行UHT及咖啡伴侣等项目战略合作签约仪式。该系列项目计划于2026年至2029年分阶段推进，围绕优质产能扩充、智能制造升级、绿色低碳改造和数字供应链建设落地多条核心产线。

根据食悟的长期研究，百年企业真正稀缺的并不是历史，而是在漫长历史中反复获得未来的能力，160年只是时间给出的结果，持续更新自己才是雀巢穿越时间的原因。

真正的创新，是不断理解新的需求

食品饮料行业从来不缺新品，真正稀缺的是有效创新。

判断一项创新有没有价值，关键不在于它看起来有多新，而在于它是否捕捉到了正在发生的需求变化，并最终转化为消费者愿意买单的产品和体验。

今年，雀巢咖啡推出1+2生椰拿铁，乍看之下，不过是在速溶咖啡中加入一种流行风味，放到中国咖啡市场来看，其背后则是年轻消费者进入咖啡品类路径的变化。

食悟观察发现，今天的消费者喝咖啡不只为了提神，也在意风味、情绪和场景，生椰在中国咖啡市场的流行，正是这种本土口味变化的缩影。经典的“1+2”没有被推翻，而是通过新的风味语言，与新一代消费者重新建立联系。

这种创新也在雀巢不同业务中发生。

普瑞纳旗下冠能围绕中国养宠需求完成品牌焕新，珍致针对猫湿粮市场推出新的主食罐产品，雀巢冰淇淋连续走进苏超赛场，将产品嵌入观赛、社交和城市生活，太太乐则把鲜味研究转化为适配快餐和粉面赛道的标准化方案，帮助餐饮门店兼顾口味稳定与出餐效率。

产品不同，背后的思路却相似，不是为了制造一个新概念，而是重新回答消费者为什么需要它。

创新的边界也在从产品内部走向外部。今年，中国东航携手雀巢、星巴克升级机上咖啡体验，让品牌、产品与航空场景完成了一次新的组合。

在食悟看来，这正是当前食品创新的一个重要变化：创新不再只是研发部门推出了什么，也在于企业能否将技术、品牌、渠道和场景重新连接。

支撑这种连接的，是雀巢庞大的研发体系。雀巢每年在研发领域投入约17亿瑞士法郎，并在全球建立了拥有超过4000名相关人员的研发网络。在中国，雀巢设有北京、东莞、深圳三个研发中心和五个产品创新中心。

由此再看雀巢的新品，会发现它的创新并不是简单把全球产品带进中国，也不只是追随本土热点，而是把全球科研能力与中国消费洞察放在一起，再将其转化为能够规模化生产的产品。

大企业最容易失去的不是创新资源，而是对细微变化的感知，雀巢160年仍能上新的关键，恰恰在于它始终试图听见这些变化。

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健康概念越热，食品创新越要冷静

如果说消费洞察决定创新从哪里出发，那么营养健康决定它最终走向哪里。

这些年，“健康”几乎成了食品行业的共同语言，但根据食悟的专业观察，消费者已经不再满足于“少糖、少脂、少负担”这类宽泛表达，他们关心的问题越来越具体——能否控制餐后血糖，能否减轻肠胃负担，能否满足婴幼儿、老年人或特殊人群的营养需要。

健康需求越细分，企业依靠模糊概念进行创新的空间就越小，这也是为什么，功能化食品的竞争正在从“配方里添加了什么”，转向“是否有科学证据证明它有效”。

在婴幼儿营养领域，雀巢长期积累母乳及HMO研究成果，而在中老年营养领域，怡养糖律则将低GI、桑叶提取物研究与产品配方结合，回应消费者对餐后血糖管理的需求。

更值得注意的是，雀巢没有简单地将“低GI”等同于健康，而是支持《低GI食品与健康白皮书》的发布与科普传播，强调GI需要放在整体膳食结构和实际摄入量中理解。

食悟认为，这是一种看似克制、实则更具长期价值的做法。

根据食悟的专业研究：健康需求越热，食品企业越要尊重科学的“慢”。一个功能概念可以迅速走红，但从研究、验证到消费者真正受益，往往需要更长时间。所以，营养健康对雀巢而言，不只是一个不断扩张的业务市场，更是衡量创新价值的一把尺子，创新要能真正改善人的生活。

百年企业的增长，最终要向下扎根

但仅有产品和技术仍不足以解释一家企业如何走过160年。

食品产业连接着土地、农业、工厂、物流和社区，任何一个环节失去稳定，都可能最终传导到货架上的一瓶奶、一杯咖啡。

因此，食品企业的长期增长不能只向消费端寻找，更要向价值链深处扎根。

在奶业上，雀巢以黑龙江双城的奶牛养殖培训中心为试点，通过数字化牛只管理、牧场设施改善和牛粪处理等方式大幅推动减碳，相关经验正在向双城和莱西奶区推广。

在云南咖啡产区，雀巢通过推广更节水的咖啡处理方式、改善土壤和开展咖农培训，帮助当地咖啡产业提升应对气候与资源风险的能力。

截至2025年，雀巢集团采购的关键原料中，已有27.6%的采购量来自采用再生农业实践的农户；相较2018年基准，其温室气体净排放量减少24.5%。

制造端也在发生变化。目前，雀巢大中华区所有工厂已经实现100%使用可再生电力，青岛雀巢工厂和徐福记工厂也已启动光伏发电项目；在集团制造体系中，咖啡渣还被用于生产能源，产品包装也逐步转向可回收再生设计。

根据食悟的专业研究，这些投入未必会在短期内直接变成销量，却在增强一条食品价值链抵御长期风险的能力，这正是雀巢“创造共享价值”的底层逻辑：环保、农户生计和社区发展并不是企业经营之外的附加项，而是一路走来的生意之道和未来发展赖以发生的土壤。

这种关系也体现在莱西。自1994年设立液态乳制品工厂以来，雀巢通过奶源建设、牧场培训和产业投资参与当地发展，如今，雀巢健康儿童计划又进一步进入莱西校园。该计划自2010年在中国启动以来，已经覆盖超过2000所学校，累计惠及500万名学生、家长和教师。雀巢旗下品牌徐福记也持续开展乡村教育公益，通过“福满校园”等活动，助力青少年成长；雀巢旗下另一品牌太太乐也在持续推进“爱心厨房”公益项目，通过改善乡村学校厨房设施条件、开展营养与食育实践活动，并特别关注特殊儿童群体的成长需求。