文 | 食悟

近年来，随着消费者健康意识不断提高，越来越多的人开始关注包装背面的成分和配料了，“配料表要干净”“没有科技与狠活”已成为不少消费者选购食品的硬性标准。

特别是乳制品领域，在30多年的现代化发展历程中，几乎每一个时代的消费需求都不尽相同，当下，消费者对产品“纯真”的需求格外强烈。

常温酸领导者，蒙牛纯甄历经2年研发，率先发起配方革命，近日推出了0添加升级款新品，在为消费者提供更优解决方案同时，也开启了常温酸新时代，为中国酸奶行业树立了一个新标杆。

“既要又要”的消费者，正在改变食品行业

疫情以来，人们的健康理念和消费观念发生了重大改变，对健康的关注亦达到了新高度。从“吃饱”、“吃好”到“吃出健康”，人们对食品的消费已然出现“质”的改变，越来越多的消费者不仅要追求营养均衡，还要健康养生。

我国食品产业已从基本的“保障供给”向“营养健康”转变，食品工业进入以“营养与健康”为导向的深度转型期。

消费者对于营养健康食品的消费需求比例上升，也驱动着整个健康消费市场快速增长，有数据表明，60%的消费者现在正在积极地寻求在他们购买的产品中添加维生素和营养物质，“天然无添加”成为消费者选购健康饮品的主要原因。66%的全球消费者现在希望通过减少糖摄入量来改善他们的饮食。

相关数据统计，2020年，中国健康食品市场规模突破了8000亿元，预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元。伴随着市场竞争加剧，我国健康食品行业市场规模逐年攀升，正成为全球最大的健康食品消费市场。

但传统健康食品较容易出现口感寡淡、粗糙的情况。根据Innova数据显示，全球70%的消费者认为“口味”是食品饮料体验更加丰富和有趣的重要因素，这反映出来消费者既要健康又要美味的消费心理。

消费者对饮食的诉求多元化，也决定了健康食品品类需要逐渐从新消费品的整体竞争中“进化”，形成独立且丰富的消费生态，从而实现在美味与健康中达到平衡。

消费者到底想要什么，“纯净原生”是答案

健康饮食蔚然成风，在我国已有上千年食用历史的酸奶，也越来越频繁地出现在中国消费者的生活里。酸奶这一品类，以健康的产品功能和新鲜醇厚的口感，自诞生起，在“口感”与“健康”的赛道上，就赢在了起跑线上。

得益于14亿人口对乳制品的庞大需求，以及消费升级下新品牌、新品类、新口味的大量涌现，中国的酸奶市场体量和增速冠领全球。根据Euromonitor的数据，我国酸奶制品销售额将从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率9.2%。在整个乳品市场中的占比从2014年的20% 跃升到2019年的36%，预计到 2024 年将进一步提升至 42.2%。

根据Mintel的数据，最近5年，常温酸奶的年均增速保持在45.8%的高水平，远超低温酸奶和乳酸菌饮料。2019年，常温酸奶的市场销售额已迫近低温酸奶和乳酸菌饮料的总和。早在2017年，常温酸奶就已超越低温酸奶，成为酸奶市场的第一大品类。

虽然常温酸市场规模增速快，但为了竞争市场份额，行业里也逐渐出现了品牌内卷成风的情况，各种功能宣称和复杂的配料表，引发了本身为了追求健康的消费者的担忧。

酸奶的行业环境和市场竞争是持续变化的，但消费者对酸奶的根本需求始终在于健康、营养、安全，这一点是长期不变的，产品的一切迭代创新，也都必须基于这三点之上。

现在，中国乳业正迎来新一轮的黄金发展机遇，谁能自我革命，创新突破，打破行业惯性思维，满足消费者的健康需求，谁就能够成为把握风向、左右格局的引领者。

摒弃千重套路，纯甄0添加革新酸奶行业

近日，常温酸领导者纯甄就摒弃千重套路，以“给酸奶做减法”作为出发点，率先发起酸奶配方革命，推出0添加新品，主打0香精、0色素、0明胶、0乳粉、0防腐剂，配料一眼就懂，好喝无顾虑，满足了国人当下对健康酸奶的需求。

根据食悟的进一步研究，纯甄0添加新品，用更健康的植物提取原料（柑橘纤维、海藻粉），替换掉复杂添加剂，这也导致产品的原料成本部分上涨，但品牌坚持售卖价格不变，给到消费者更高性价比的产品。纯甄的这一坚持，让产品一上市，即以简单、真诚、纯正赢得众多消费者的偏爱和认可。

虽然消费者对健康饮食的需求在不断增加，但口感仍然是消费者选择食品的重要因素之一。纯甄在为配料作减法的同时，也为口感适当做了加法。据了解，纯甄的0添加新品采用均质工艺，工艺更顺滑，口感优于低温酸基础款。

众所周知，“消费者第一”是蒙牛的品牌理念，作为蒙牛旗下的明星产品，纯甄的产品研发恰恰从消费者需求出发，0添加新品不仅满足了新时代消费者对于“健康”“纯真”的渴盼，更为全行业传递一种“健康的”产品理念：任何时候，都不能被内卷牵着鼻子走，只有以消费者为中心，才能够勇立潮头，引领趋势。

食悟点评：

纯甄诞生2013年，自诞生以来，纯甄始终坚持“料实材真”的品牌理念，品如其名。

在产品层面，纯甄不断创新，将酸奶品类的配料简单、“无负担”进一步具体化，让0添加，成为了纯甄的品类代名词。在营销层面，纯甄始终向消费者普及好酸奶的标准和常识，对于提高国人健康饮奶的消费认知，功不可没。

中国酸奶市场品牌众多，但纯甄始终坚持高品质、健康的理念，赢得了消费者的更多青睐。

中国乳品市场需要更多像纯甄这样的品牌来革除沉疴，在求存思变中持续为行业注入新活力，也以先行者姿态驱动行业高质量发展。