蒙牛真果粒花果轻乳:究竟值不值得买?

2021-05-08 乳饮测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

5月4日,北京市广播电视局责令爱奇艺暂停《青春有你》第三季后续节目录制。一档热门综艺为何突然被叫停录制?原来是在节目录制过程中,粉丝为了给自己的偶像打榜,必须购买赞助商的指定乳制品,扫瓶盖内的二维码才能投票,但买了太多喝不掉,于是就将奶倒入下水道,造成大量浪费。

这次为偶像“助力”的乳制品为蒙牛真果粒花果轻乳乳酸菌饮品,这款被粉丝用来打榜的乳制品究竟值不值得买呢?

基于此,为了解决消费者的困惑,致力于为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,对蒙牛真果粒花果轻乳,从品牌背景、奶基、配料、营养成分、价格和口碑等多方面多维度进行深度测评。

阅读完这篇测评报告,这款产品的优缺点,一目了然。

真果粒.png

测前说明:
本次测评的国标和规定包括:国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》;《中国居民膳食指南(2016版)》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查
下表是花果轻乳的企业背景内容。

 背景.png

小结:蒙牛是我国乳业巨头之一,是全球乳业八强,实力强劲。

二、配料
1、奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料,其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

花果轻乳属于含乳饮料中的乳酸菌饮品。含乳饮料是以乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

由此,消费者需要注意,含乳饮料奶基大都为乳粉,在配料中只占一小部分,其余主要是水,所以它只是一种饮料,营养价值低于牛奶,故而不能把它当作牛奶喝,但因为含乳,所以营养价值高于普通饮料。

下表是花果轻乳的奶基明细表。

 奶基.png

小结

花果轻乳的奶基中含有脱脂乳粉,这种乳粉也就是行业内所说的“大包粉“,价格和新鲜度均低于生牛乳,是企业为了节省成本的一种手段。

奶基中还含有生牛乳,能体现出企业的一定诚意,但诚意不足。

2、乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

下表是花果轻乳的乳酸菌明细表。

 乳酸菌.png

需要注意的是,花果轻乳标注的是乳酸菌添加量,与低温乳酸菌或者低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温乳酸菌之所以能够在常温环境下存放,就是因为在经过乳酸菌发酵后,再次进行了热处理,杀灭了常温乳酸菌中活的乳酸菌,所以常温乳酸菌中是没有活性乳酸菌的。

花果轻乳属于乳酸菌饮品(杀菌型),也就是常温乳酸菌饮品,不含活菌,所以国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》没有对杀菌型乳酸菌饮品的乳酸菌数作要求。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据花果轻乳添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短凝乳时间,增加黏度。

小结:

●花果轻乳添加了2种乳酸菌

●花果轻乳不含活菌

3、糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
下表是花果轻乳添加的糖类明细表。

 糖类.png

下面根据上表详细介绍各种糖类。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。
②果葡糖浆
果葡糖浆是一种甜味剂,是由玉米淀粉水解而制得,属淀粉糖类。因生产成本相对更低,口感风味更佳,所以果葡糖浆在食品行业已经成为蔗糖的替代品。有研究表明,果葡糖浆在代谢中直接被肝脏吸收并转化为脂肪,容易让人发胖。

③甜菊糖苷

甜菊糖苷又称甜菊糖,是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300,食用后不被吸收,不产生热能,故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。

④可溶性大豆多糖

可溶性大豆多糖是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素,它是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的,具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收等生物学活性,在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。

《中国居民膳食指南(2016版)》建议:控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。    

结合花果轻乳营养成分中碳水化合物的含量,花果轻乳的含糖量为20.7g/瓶,由此可见,花果轻乳的含糖量偏高。

小结

花果轻乳添加了白砂糖,不符合当下“零蔗糖”潮流

而且这款产品添加了包括白砂糖在内总共4种糖类,为了强化口感,企业在糖类的选择和使用上真可谓是肆无忌惮

由此提醒消费者需要严控摄入量,切勿贪杯

4、食品添加剂
根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。
乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂,虽然种类和剂量都是按照国标去添加的,不会对身体健康造成严重威胁,但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。
下表是花果轻乳食品添加剂明细表。

 食品添加剂.png

每种食品添加剂的作用不同,下面根据上表详细介绍各种食品添加剂。

①果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

②柠檬酸
柠檬酸是一种重要的有机酸,可作为酸味剂,虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。

③三聚磷酸钠
三聚磷酸钠,可作为乳化剂和增稠剂,防止蛋白质凝结沉淀。
④柠檬酸钠
柠檬酸钠是一种食品添加剂,主要是用作酸味调节剂,还能用作膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂和乳化剂等。

⑤乳酸
乳酸是一种天然发酵酸,天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,有很强的防腐保鲜功效,由于乳酸的酸味温和适中,还可作为饮料的首选天然酸味剂。

由于乳酸菌饮品中大部分是水,因此需要添加一些胶凝和增稠的添加剂来提高产品的浓稠度;酸味剂是乳酸菌饮品中添加量最多的食品添加剂,用来提高酸度,使得花果轻乳喝起来酸酸甜甜。

小结

花果轻乳总共添加了5种食品添加剂

在整个行业“零添加”潮流下,这款产品依然坚持添加这么多种食品添加剂,明显没有与时俱进,企业诚意不足

5、食用香精

食用香精可以弥补食品本身的香味缺陷,比如乳酸菌发酵后的酸味,食用香精可以掩盖这种酸味,并赋予部分食品生动的原滋味,加强食品的香味,使得产品更加美味。

虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精,食用香精的使用量一般都非常小,在8‰以下,但消费者尽量少摄入,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来。公开资料显示,香精常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。

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小结

花果轻乳添加了食用香精

在如今更加注重健康的潮流下,添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视,该品牌所属企业为了追求商业利益,可谓是不择手段,这样的品牌产品注定会被市场淘汰

三、营养成分

含乳饮料的的营养主要来源于奶粉,奶粉基本保持了牛奶的营养成分,但含乳饮料中奶粉含量通常不高,水占比较高,所以营养成分的数值比牛奶低。
本期测评,主要对花果轻乳的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行深度测评。

1、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输,提供能量,作为抗体参与体内的免疫等作用。

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国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》中规定,乳酸菌饮料蛋白质含量需≥0.7g/100g。

小结

●花果轻乳蛋白质含量为0.8g/100ml

●蛋白质含量符合国标要求。

2、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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小结

●花果轻乳的脂肪含量为0.7g/100ml。

3、碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。
如果一款乳酸菌的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

 碳水化合物.png

小结

●花果轻乳的碳水化合物含量为9.0g/100ml

●花果轻乳的碳水化合物含量远超5%,含糖量较高

4、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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目前国标《GB21732-2008 食品安全国家标准 含乳饮料》未对调制乳的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度,过高或过低都是不好的。牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间,过高过低都不好。

小结

●花果轻乳的钠含量为60mg/100ml

●花果轻乳的钠含量在正常范围内

四、价格

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对花果轻乳的价格、克单价进行了统计:

 价格.png

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结

●花果轻乳的克单价为0.0304元/ml

●花果轻乳的克单价稍高,比普通乳饮料高

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

五、口碑情况

下表是花果轻乳所属企业口碑情况。

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小结

●花果轻乳所属企业近五年抽检合格率均为100%,且没有负面新闻,说明企业的生产安全是有足够保障的,企业的生产能力、检验能力是信得过的

●花果轻乳在主流电商平台的好评率为98%

六、本期总结

最近热门综艺中粉丝用来为偶像打榜的花果轻乳究竟值不值得买?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对花果轻乳进行了深度测评,现总结如下:

●花果轻乳不是牛奶,是乳饮料,营养成分含量较低

●花果轻乳奶基中含有脱脂乳粉,成本和新鲜度低

●花果轻乳添加了4种糖类,包括白砂糖,含糖量偏高,在去糖的今天,着实匪夷所思

●花果轻乳添加了5种食品添加剂,不符合当下“零添加”潮流,企业诚意不足

●花果轻乳添加了食用香精,长期接触对人体会有潜在危害,建议消费者谨慎购买

●花果轻乳克单价偏高,产品也没啥亮点,性价比太低

综合来看,花果轻乳营养成分含量低,价格偏高,不值得购买。

 

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本文来源:乳品之家

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