文 | 乳品之家

有些消费者存在乳糖不耐受的情况，一喝牛奶就会出现腹痛、腹泻等症状，为了更好的饮奶选择了零乳糖牛奶。估计很多消费者对乳糖还不了解，也很纳闷为什么零乳糖牛奶喝起来甜甜的，颜色也变成了褐色，这究竟是怎么回事呢？

接下来，致力于为全国14亿消费者普及牛奶消费知识的乳品之家（www.rupinhome.com），就来跟大家好好讲一讲关于乳糖和零乳糖牛奶的知识。

一、乳糖是什么？

乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，甜度约为蔗糖的20%，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，是我们人体正常新陈代谢和生长发育的一个非常重要的提供能量的物质。

乳糖进入人体后到达小肠，不能被直接吸收，因为它是个双糖，是大分子，需要通过小肠绒毛顶端分泌的乳糖酶来分解成葡萄糖和半乳糖，才能被人体所吸收。葡萄糖可以用于提供能量，而半乳糖是婴幼儿大脑发育过程中所必不可缺的结构糖，与婴幼儿大脑的迅速成长有着密切关系。

乳糖能促进人体肠道内某些乳酸菌的生成，能抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用。乳糖分解会降低肠道的PH值、产生乳酸，进而能够增加钙、镁等矿物质的溶解性，促进宝宝对多种矿物质的吸收。

二、零乳糖牛奶为什么喝起来有点甜？

无乳糖牛奶是在生产过程中添加了乳糖酶，将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，半乳糖的甜度是低于乳糖的甜度，但葡萄糖的甜度是蔗糖的70%，高于原本乳糖的甜度，所以会觉得有些甜。

虽然葡萄糖摄入过多会引起血糖值上升，但糖尿病人也不用担心，零乳糖牛奶提升血糖的速度很慢，而且葡萄糖含量也不高，对于糖尿病人还是很友好的。

三、零乳糖牛奶为什么是褐色的？

乳糖被分解之后的葡萄糖会与牛奶中的蛋白质发生美拉德反应，使得牛奶发生褐变，牛奶颜色也就变成了褐色。

乳品之家网站（www.rupinhome.com）总结分析：乳糖是人类和哺乳动物的乳汁中重要的碳水化合物，它可以提供能量并促进生长发育。但乳糖不能被人体直接吸收，需要依靠乳糖酶分解后吸收，而乳糖被分解后变成半乳糖和葡萄糖，葡萄糖的甜味高于乳糖，因此无乳糖牛奶喝起来甜甜的。葡萄糖和蛋白质发生美拉德反应，因而无乳糖牛奶是褐色的。

如果你想了解更多乳制品消费知识，可以在文后给我们留言，下期争取给大家安排上~~~