文 | 乳品之家液奶测评研究中心

根据乳品之家对市面上大多数奶酪棒产品的研究统计，干酪含量最高为≥66%，目前仅有一个品牌做到，这个品牌是新锐奶酪品牌奶酪博士。奶酪博士在今年1月下架了51%干酪白金奶酪棒，升级为66%干酪白金棒棒，成为当下国内市场干酪含量最高的奶酪棒品牌。

那么这款行业内干酪含量最高的奶酪棒，品质如何？是否值得消费者购买？本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台乳品之家，就为大家客观测一测：奶酪博士A2白金奶酪棒到底怎么样？

我们将从生产能力、奶基、配料创新、营养价值、性价比等五个维度对奶酪博士这款产品进行打分，满分是5分，五颗星。

看完这篇测评，你会对奶酪博士A2白金奶酪棒有了一个清晰的认知，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。

一、生产能力打分：☆☆☆☆☆

奶酪博士成立于2019年，是一家中外合资的企业，通过第一款产品天然奶酪将自身定位为高端奶酪品牌，是行业内第一个推出A2奶酪棒的品牌。

奶酪博士的企业规模较小，没有自建工厂，产品由东君乳业旗下的山东君君乳酪公司生产。根据公开资料显示，君君乳酪拥有奶酪制品全产业链设备，给国内多家奶酪棒品牌提供代工业务。而君君乳酪在去年被查出生产自有品牌菌落总数不合格的情况，由此说明，这家企业对食品生产的监管力度不够，生产其自有产品的责任心都不是满分，也就很难保证生产奶酪博士的产品不会出现问题，所以奶酪博士的生产安全问题还是没有保障的。

二、奶源安全打分：☆☆☆☆☆

1. 奶基

这款奶酪棒的奶基是干酪和生牛乳。干酪含量≥66%是当下国内奶酪棒市场最高的，生牛乳添加量仅≥3%，奶基含量总共为69%左右，这个含量着实不高，看起来干酪含量提高了，但奶基总量还没奶酪博士干酪≥55%奶酪棒的高。

根据电商详情页介绍，这款产品添加A2牛奶，也就是说，所谓的A2奶酪棒只有一小部分是A2牛奶。

奶酪博士没有自建牧场，奶源也是来自东君乳业旗下牧场，奶酪博士无法进行全产业链管控，相关牧场信息不透明。

2. 干酪配料

这款产品的干酪中的奶基是生牛乳和脱脂乳粉，乳粉经过两次高温处理，新鲜度不如生牛乳，而且干酪中添加了2种增稠剂，不够天然，表现较差。

三、配料创新打分：★★★★☆

1.营养补充剂：这款产品添加了4种营养补充剂。

①浓缩牛奶蛋白

牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两部分组成，其比例和天然牛奶完全相同（80%酪蛋白和20%乳清）。

乳制品中添加牛奶蛋白，主要是为了提高蛋白质含量。可以通过补充优质牛奶蛋白提高人体免疫力，增强脑力等。

②维生素D

维生素D属于脂溶性维生素，能够对钙的吸收起到促进作用，可以起到调节钙磷代谢的作用，从而维持体内的血钙、血磷的平衡。维生素D还可以起到促进骨骼生长的作用，还具有免疫调节作用。

③乳矿物盐

乳矿物盐也叫乳钙，是指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分而制成的利于人体吸收的营养补充剂，主要为钙和磷，可以作为食品强化剂和营养补充剂使用，但婴幼儿食品禁止添加。

④DHA藻油

DHA藻油提取自海洋微藻，纯天然生物，不含有鱼腥味，未经食物链的传递，相对更安全。DHA学名二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，是大脑细胞膜和视网膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。增加食物中DHA的含量，有助于脑中DHA水平的提高，促进智力发育和视力发育。

2. 糖类

木糖醇

木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。木糖醇甜度可达到蔗糖的1.2倍，入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全。

3. 食品添加剂

奶酪棒的食品添加剂大体上可以分为3类，下面将这款产品添加的食品添加剂按类分析。

①乳化盐：柠檬酸钠

添加乳化盐可以让奶酪和其他物质更好的融合，达到形成均匀乳化体系的稳定作用，还能促进钙的吸收。有些乳化盐含钠，在一定程度上增加产品的钠含量，而且富含矿物质，也会一定程度上增加儿童的肾脏负担，因此乳化盐数量不宜过多。

②增稠剂：刺槐豆胶、黄原胶、明胶

增稠剂大多同样具有乳化剂、稳定剂的作用，不仅可以让奶酪的质地更佳，还可以让各个物质稳定的分布在奶酪中。

③抗氧化剂：乳酸

乳酸具有很强的防腐保鲜的功效，可以抑菌、延长保质期。这也是为什么市面上大多数奶酪棒的保质期都比较长的原因之一。

综上，这款奶酪棒没有添加蔗糖、香精和水，添加剂数量相比市面上大多数奶酪棒不算多，表现还可以，要是能去掉添加剂，这款奶酪棒的品质会更好。

四、营养价值打分：★★★★★

1. 钙：奶酪博士的钙含量表现非常突出，高于市面上大多数奶酪棒，比君乐宝涨芝士啦高33.45%。

2. 蛋白质：奶酪博士的蛋白质含量也很高，高于市面上大多数奶酪棒，比君乐宝涨芝士啦高21.62%。

3. 钙钠比：由于在制作干酪的过程中需要用盐来帮助乳酸生成和干酪成熟，抑制杂菌生长。而盐的主要成分是氯化钠，如果宝宝摄入的钠太多，身体就会把多余的钠排出去，在钠排出去的过程中，钙质也会随之流失，长期下去会造成宝宝缺钙，使宝宝的生长发育受到影响。

为了在尽可能的多补钙的同时又能避免摄入过多的盐，钙钠比可以用来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。

奶酪博士的钙钠比接近于3，表现较好，在保证营养的前提下更健康。

4. 脂肪：香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。奶酪博士的脂肪含量控制的较好，含量不高，比君乐宝涨芝士啦低42.93%。

5. 碳水化合物：奶酪博士没有添加蔗糖，碳水化合物含量比君乐宝涨芝士啦低8.61%。

6. 钠：奶酪博士对钠含量的控制较好，钠含量比君乐宝涨芝士啦低44.70%，。

7. 维生素D：维生素D 可以促进钙的吸收。奶酪博士添加的维生素D含量比较高，比君乐宝涨芝士啦高19.44%。

综上，奶酪博士的各项营养成分表现都很突出，营养价值很高。

五、性价比打分：★★★☆☆

根据乳品之家在奶酪博士京东自营旗舰店查到的信息，一袋奶酪博士A2白金奶酪棒的售价为89元，规格为20g×18支。那么这个价格在同类型产品中是什么样的水平呢？

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。但市面上没有其他干酪含量≥66%的奶酪棒品牌，为了让消费者更好地了解奶酪博士的价格水平，我们选择了5款干酪含量≥55%的奶酪棒产品，对它们的克单价进行横向对比。

奶酪博士的干酪含量是最高的，其中生牛乳使用的是A2牛奶，产品较高端，营养价值也很高，但其属于代工产品，产品质量问题难以保证，克单价在6款奶酪棒产品位于第三，略微偏贵，性价比一般。

六、本期总结

总体来说，奶酪博士配料没有添加蔗糖、香精和水，添加剂数量不算特别多，各项营养成分都很高，但属于代工产品，产品质量问题无法保证，价格也不算便宜，所以性价比一般。

【测评声明】

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

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