来思尔摩菲水牛、壮牛水牛一号、八福来、隔壁刘奶奶等4款水牛鲜奶深度测评：哪款更值得买？

乳品之家

2022-5-7 14:23:41

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

可能很多人通过网络了解到了水牛奶这个小众乳种，而且物流的便捷使得一些常温水牛奶产品可以运往全国各地。但其实在盛产水牛奶的南方当地还有低温水牛奶产品，如水牛鲜奶，大多只在当地销售，所以这种产品的受众非常少。

不过尽管水牛鲜奶这个品类很小，消费者也很少，但为了让这部分消费者在购买时有所参考，

为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，专门挑选了4款市面上最畅销的水牛鲜奶：来思尔摩菲水牛鲜牛奶、壮牛水牛一号鲜牛奶、八福来水牛鲜奶、隔壁刘奶奶一口鲜水牛鲜奶，分别从生产能力、奶源安全、营养价值、保质期、性价比等多个维度，帮消费者深度测评一下。微信图片_20220421140703.png

看完这篇测评后，你会对这4款水牛鲜奶有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。

一、生产能力打分

云南皇氏来思尔始建于1996年，位于云南大理，是一家全产业链的乳品公司。2011年与皇氏集团重组为云南皇氏来思尔乳业。

壮牛水牛乳业成立于2005年，广西知名水牛奶企业，前身是南宁农师傅有限责任公司，成立半年后和广西水牛研究所创立了“壮牛”品牌，专注水牛奶生产。

八福来是湖北劲牛牧业和华中农业大学联合研发推出的品牌，劲牛牧业是专注水牛养殖、水牛奶生产的企业；华中农业大学是教育部直属、国家“211”工程建设的全国重点大学，其水产养殖、畜牧学、等学科在全国排名靠前。

隔壁刘老奶奶是深州青丛生物旗下品牌，创立于2017年，是专注做水牛奶产品的品牌，在深州开设了鲜奶吧，有送奶到户的服务。

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小结：

●隔壁刘奶奶是年轻品牌，还不具备生产能力，其所属企业青丛生物和广西皇氏集团合作，由皇氏集团旗下皇氏华南乳品为隔壁刘奶奶产品代加工

●壮牛有产品抽检不合格的负面新闻，说明企业对产品生产监控不到位，缺乏应有的责任心

二、奶源安全打分

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1. 奶基

除了来思尔，其余3款水牛鲜奶的奶基均只有生水牛乳。来思尔的奶基不纯，掺杂了普通生牛乳，而且也没有各自的含量，无法判断水牛乳的具体含量。

2. 奶源来源

来思尔—奶源

来思尔奶源位于云南大理自有牧场，饲养的是“摩拉”奶水牛和“尼里拉菲”奶水牛和本土水牛杂交的奶牛，因而产品名称为“摩菲”水牛奶。牧场海拔达2000米，太阳日照时间充足，空气清新，水源纯净。摩菲奶水牛自由放牧，蛋白质含量达3.5g/100ml以上。

壮牛—奶源

壮牛的奶源基地位于中国农业科学院广西水牛研究所内，属于四大水牛奶基地之一，引进印度是摩拉奶水牛，仅有1934头。广西气候适宜，四季如春，饲喂水牛研究所的科学配餐，24种饲料，包括红萝卜、甘蔗叶、甜玉米秆、菠萝皮等。

八福来—奶源

劲牛牧业和华中农业大学引进意大利地中海水牛，先后被国家有关部门认定“奶牛标准化示范场”，联合湖北畜禽育种中心和华中农业大学的专家配比饲料，产品获得“无公害农产品”和华中农业大学“陆個壹”农产品标识。

隔壁刘奶奶—奶源

青丛生物从巴基斯坦引进的尼里拉菲水牛，在广西偏远山区建设天然牧场，按照供港标准养殖生产，主要喂养甘蔗叶、甘蔗皮等。不对奶牛使用抗生素，菌落总数不超过5万CFU/ml。

三、营养价值打分

水牛奶的主要营养成分均高于普通牛奶，但是也没有高很多，并没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。消费者还要理性看待商家的宣传。

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水牛鲜奶属于巴氏杀菌乳，应遵循国标《GB 19645—2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》。

1. 钙

《GB 19645—2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》未对鲜牛奶的钙含量做要求。

依据《GB 28050—2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，钙含量每100ml≥15%NRV可以声称“高”，而依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每100ml钙含量≥120mg（800mg×15%=120mg）则可以称为“高钙”。

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小结：

●壮牛水牛一号没有标注钙含量，来思尔摩菲水牛的钙含量表现一般，隔壁刘奶奶和八福来的钙含量不仅达到了高钙标准，而且表现非常优秀，属于高钙产品。

●八福来的钙含量在4款鲜奶中一骑绝尘，表现突出。一款鲜奶没有经过任何浓缩加工，钙含量能达到200mg/100ml以上真是非常难得，很多产品经过浓缩加工也无法达到这个数值

2. 蛋白质

《GB 19645—2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定，鲜牛奶的蛋白质含量需≥2.9g/100ml。

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小结：

●这4款鲜奶的蛋白质含量都很接近，都高于市面上大多数鲜奶的蛋白质含量，属于高蛋白鲜奶，表现非常优秀

3.脂肪

《GB 19645—2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中规定，鲜奶的脂肪含量需≥3.1g/100ml。

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小结：

●这4款鲜奶中同样是八福来的脂肪含量表现突出。但八福来的脂肪含量有些过高，动物性脂肪中有较多的饱和脂肪酸，摄入过多对心血管健康是不利的，而且口感上可能会觉得有些腻，建议消费者切勿贪杯，合理控制饮用量

4.碳水化合物

鲜奶没有添加任何糖类，所以碳水化合物含量基本为牛奶乳糖含量。乳糖是一种营养物质，它可以促进矿物质吸收和肠道内乳酸菌繁殖等，因此鲜奶的碳水化合物含量越高，一定程度上意味着鲜奶的营养价值越高。

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小结：

●这4款鲜奶的碳水化合物含量相差不大，八福来的碳水化合物含量最低

5.非脂乳固体

非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水以外的物质总称，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等，这些属于牛奶中的“干货”，可以作为判断牛奶营养价值的指标，这个指标越高，说明该牛奶中蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等营养物质含量越高，牛奶质量越好。

《GB 19645—2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中要求鲜奶的非脂乳固体含量需≥8.1g/100ml。

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小结：

●壮牛水牛一号和八福来的非脂乳固体表现不错，来思尔摩菲水牛的非脂乳固体含量仅达到国标要求最低值，隔壁刘奶奶没有标注非脂乳固体含量

6.钠

世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。

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小结：

●这4款鲜奶的钠含量都在正常范围内

四、保质期打分

巴氏鲜奶的杀菌温度为72℃至85℃，大部分保质期都是7-10天，2-6℃冷藏保存。鲜牛奶的保质期应当是越短越好，其营养成分被破坏得少，有些保质期较长的产品，要么是杀菌温度过高，要么是杀菌时间过长，这些方式都会或多或少让鲜奶营养价值打折扣。

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小结：

●这4款鲜奶的保质期都不长，在7天及以内，营养价值被保留的较好，新鲜度高

五、性价比打分

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对4款鲜奶产品的价格、克单价进行了统计。

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结合前面营养价值的分析，壮牛水牛一号的营养成分位于这4款鲜奶的中间位置，没有标注钙含量，而且所属企业出现产品抽检不合格的情况，产品安全不可靠，却卖到了同类型产品最贵的价格，性价比低；八福来的各项营养成分都表现突出，是自有奶源和自有工厂加工，性价比很高；隔壁刘奶奶的营养价值比较突出，但产品是代加工，性价比一般；来思尔摩菲水牛掺杂了普通生牛乳，钙含量不高，价格较便宜；性价比一般。

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

六、本期总结

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