高原之宝、青藏祁连、青海湖、小西牛、雪顿、欧亚、认养、俄堡部落等8款牦牛奶深度测评:哪款不值得买?

2021-06-10 牛奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

有的消费者可能喝过水牛奶、羊奶,那么有消费者喝过牦牛奶吗?牦牛奶由于资源稀缺,且受地域影响,所以一直以来它都是一个小众乳制品品类,而且价格偏高,在发展了近20年仍然没有获得较高的关注度,由此消费者对它的了解更是少之又少。据乳品之家粗略统计,市面上在售的牦牛奶品牌屈指可数,仅有8款。

不过牦牛奶的品类虽小,但还是有一部分受众的,为了让这部分消费者在购买时有所参考,也可以给想尝试牦牛奶的消费者一个指引,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,本期选取市面上的8款牦牛奶:高原之宝西藏牦牛纯牛奶、青藏祁连祁连山牦牛纯牛奶、青海湖纯牛奶、小西牛藏之宝牦牛纯牛奶、雪顿玛曲牧场牦牛纯牛奶、欧亚高原牦牛纯牛奶、认养牦牛纯牛奶、俄堡部落牦牛纯牛奶,分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告,这8款产品的优缺点,亮点和特点,一目了然。

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测前说明

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是8款牦牛奶的的企业背景。

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二、奶源追溯

1、什么是牦牛奶

牦牛奶是青藏高原上被称作“高原之舟”的牦牛所产的奶,是高原地区各族人民重要的食品和乳品加工原料。牦牛奶产量稀少,日产鲜奶仅1—3公斤,只有普通奶牛产量的1/10—1/20,其中70%用来哺喂幼崽,仅有30%可以被人类采集。

牦牛生活在海拔3000米—5000米的高寒地区,远离污染,半野生自然放牧,不圈养或室内工业化饲养,牦牛自然受孕、自然产犊、自然哺乳。

由于牦牛在高寒、缺氧的环境中生长,牦牛奶中干物质、蛋白质等含量都较普通奶牛高,特别是免疫球蛋白含量高,且富含天然乳钙,还含有人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、α—亚麻酸、花生四烯酸、维生素H等多种稀有营养成分。

牦牛因生长环境的特殊性,造就了牦牛数量的稀少,且牦牛奶营养价值高,产量低,又受季节等多种因素影响,所以牦牛奶及奶制品的价格也远远高于普通奶牛产的牛奶。

2、奶基

奶基就是制作乳制品的原料。牦牛奶产量稀少,所以有些牦牛奶的奶基不全是生牦牛乳,也会含一定量的普通生牛乳。

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小结

●这8款牦牛奶中,高原之宝西藏牦牛和俄堡部落的奶基只有生牦牛乳,其余6款均有添加不同比例的普通生牛乳

●这6款产品添加普通生牛乳,有以下两方面原因:

①奶源供应的稳定性

牦牛奶产量稀少,只有普通奶牛产量的1/10—1/20,为了提高产品的产能,能够有稳定的奶源供应,就需要添加普通生牛乳。

②成本考量

牦牛奶源产量低,成本高,普通牛奶奶源相对成本低一些,添加普通生牛乳降低产品成本。

3、奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是8款牦牛奶的奶源情况。

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高原之宝西藏牦牛—奶源

高原之宝目前已在西藏拉萨、四川阿坝、青海黄南、甘肃甘南等青藏高原牦牛资源集中区域建立了五大牦牛奶加工和养殖示范基地。牧场海拔3300米,一头牛享受25亩草原,牧草采用冰川融水浇灌,环境纯净。

青藏祁连祁连山—奶源

青藏祁连祁连山的奶源在祁连山大草原,海拔在3500-5000米之间,牧草资源十分丰富,天然牧草间广布柴胡、黄芪、虫草等野生植物以及黄蘑等菌类,奶牛喝冰川融水,附近人烟稀少,远离污染。

青海湖—奶源

奶源选自3500米以上的青藏高原,天然纯净,远离污染,冰雪融水灌溉牧草,牦牛半野生放牧,产奶更加天然。

小西牛—奶源

小西牛牦牛奶的奶源地位于青海省泽库县,三江源头高原净土,绝大部分海拔超过3500米,昼夜温差大,日照强,无虫害,泽库牦牛全年自然放牧,吃野草,自然繁殖,自然产奶。

雪顿玛曲牧场—奶源

雪顿拥有青藏高原纯天然牧场,奶源产地覆盖甘肃、青海、四川三省四州十八县,海拔3500米以上,高山环绕,地形封闭,无任何污染,无农药,牦牛奶半野生放养,喝雪山冰泉,吃雪莲虫草,自然受孕,采用手工挤奶。

欧亚—奶源

欧亚的奶源地在海拔3500米的云南香格里拉,牧场环境天然,远离污染。

认养—奶源

认养的奶源地在青海,天然牦牛牧场,海拔3500米以上,牦牛自然放养,吃天然牧草,喝雪域冰川,自然孕育产奶,采用人工挤奶,不打催奶素。由青海高原牧歌乳制品公司代加工。

俄堡部落—奶源

俄堡部落没有自己的奶源,使用金祁连乳业的奶源,位于青海祁连县,并由金祁连乳业代加工。

小结

●这8款牦牛奶的奶源地均在适宜牦牛生长的高海拔地区,人烟稀少,奶源纯净

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

研究表明,牦牛奶中干物质、蛋白质等含量都较普通奶牛高,特别是免疫球蛋白含量高,且富含天然乳钙。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

牦牛奶富含原生高钙,平均钙含量高于普通牛奶。

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目前中国国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》未对纯牛奶的钙含量做要求。

依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定,每100ml中≥15%NRV可以声称“高”,依据中国食品标签营养素参考值(NRV)的标准,每100ml钙含量≥120mg(800mg×15%=120mg)则可以称为“高钙”。

小结

●高原之宝西藏牦牛钙含量最高,达到130mg/100ml,在钙含量方面非常瞩目

●高原之宝西藏牦牛、雪顿玛曲牧场、小西牛藏之宝的钙含量达到高钙标准

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克牛奶来计算,这8款牦牛奶每天可摄入钙含量分别为:高原之宝西藏牦牛390mg,雪顿玛曲牧场和小西牛藏之宝360mg,欧亚345mg,认养和青藏祁连祁连山330mg,俄堡部落和青海湖300mg。

2、蛋白质

普通牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,牦牛奶中蛋白质含量平均高于普通牛奶,可以达到3.8g/100ml以上,牦牛强壮不易生病,所以牦牛奶富含优质乳蛋白,特别是免疫球蛋白,α-乳清蛋白占总乳蛋白6.08%,还含有18种氨基酸,含量高于普通牛乳和羊乳。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》中规定,纯牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。

小结

●这8款牦牛奶的蛋白质含量均达到了国标要求

●欧亚和认养的蛋白质含量均达到了4.0g/100ml,含量最高

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克牛奶来计算,这8款牦牛奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:欧亚和认养12g,高原之宝西藏牦牛和小西牛藏之宝11.4g,雪顿玛曲牧场10.8g,青藏祁连祁连山10.5g,俄堡部落和青海湖9.9g。

3、脂肪

普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牦牛因生长在高寒地区,耐寒冷,因而乳中脂肪含量会高于普通牛奶,但也会因季节而变化,一般来说,寒冷季节牦牛奶的脂肪含量高于温暖季节。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》中规定,全脂牛奶的脂肪含量需≥3.1%。

小结

●这8款牦牛奶的脂肪含量均符合国标

牛奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牦牛乳乳糖含量约为4.5%~5.5%,平均值比普通牛奶稍高。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

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国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》没有对牛奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。因此,在没有额外添加糖的前提下,纯牛奶的碳水化合物含量越高,说明其本身的乳糖更丰富,营养价值也更高。

小结

●这8款牦牛奶的碳水化合物含量都在4.5%~5.5%之间

5. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

牦牛奶中的钠含量和普通牛奶差别不大。

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目前中国国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》未对纯牛奶的钠含量做要求。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏,摄入过多也不蓄积,相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、价格排行
对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对8款牦牛奶的价格、克单价进行了统计:

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说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结

●从上表中可以看出,牦牛奶的克单价比普通牛奶高

牦牛奶价格高的原因主要有以下几点:

①牦牛稀少,全世界仅有牦牛1700多万头,中国境内只有1400万头,能够产奶的牦牛只有600多万头,且都是自然受孕繁殖,没有工业化饲养

②产量稀少,每年仅5个月产奶期,日产鲜奶仅1—3公斤,只有普通奶牛产量的1/10—1/20,其中70%用来哺喂幼崽,仅有30%可以被人类采集

③牦牛奶营养价值丰富,蛋白质、钙等含量均高于普通牛奶

④牦牛牧场在高海拔的青藏高原,人迹罕至的高山中,产品运输路途远,难度大,成本高

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

五、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶,也有着至关重要的影响。下表是8款牦牛奶及其企业口碑情况。

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小结

●从口碑图表看,这8款牦牛奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这8家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的

●青海雪峰和小西牛有负面新闻,说明企业诚信度欠佳,对产品质量监管不到位,还需严格管控

●此外,上述8款牦牛奶产品在主流电商平台的好评率均达到97%以上,其中青海湖、小西牛藏之宝、雪顿玛曲牧场在电商平台评价人数较少,均为好评,所以好评率为100%

六、本期总结

总结说明:本期测评的8款牦牛奶,在奶源方面,产量少,奶源稀缺;在营养价值方面,研究显示比普通牛奶稍高,但目前各品牌产品质量参差不齐;价格方面,牦牛奶产品普遍高于普通牛奶,所以乳品之家建议,消费者不要盲目追求高价位的产品,高价格不等于高品质,应当根据自己的消费水平和消费习惯,选择适合自己并且品质最优的产品。

市面上的8款牦牛奶产品,究竟哪款更不值得选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述8款牦牛奶进行了横向对比测评,做出如下推荐:

推荐产品1:小西牛藏之宝

推荐理由:

小西牛藏之宝的钙含量为120mg/100ml,排名并列第二

小西牛藏之宝的蛋白质含量为3.8g/100ml,排名并列第二

小西牛藏之宝的克单价排名第八,性价比很高

推荐产品2:雪顿玛曲牧场

推荐理由:

雪顿玛曲牧场的钙含量为120mg/100ml,排名并列第二

雪顿玛曲牧场的蛋白质含量为3.6g/100ml,排名第三

推荐产品3:高原之宝西藏牦牛

推荐理由:

高原之宝的奶基只有生牦牛乳

高原之宝的钙含量为130mg/100ml,排名第一

高原之宝的蛋白质含量为3.8g/100ml,排名并列第二

推荐产品4:欧亚

推荐理由:

欧亚的钙含量为115mg/100ml,排名第三

欧亚的蛋白质含量为4.0g/100ml,排名并列第一

欧亚的克单价排名第五,性价比高

推荐产品5:认养

推荐理由:

认养的奶基中生牦牛乳的含量≥60%

认养的蛋白质含量为4.0g/100ml,排名并列第一

认养的克单价排名第七,性价比较高

 

不推荐产品1:俄堡部落

不推荐理由:

俄堡部落的钙含量为100mg/100ml,排名并列倒数第一

俄堡部落的蛋白质含量为3.3g/100ml,排名并列倒数第一

俄堡部落的克单价排名第四,性价比很低

俄堡部落的奶基只有生牦牛乳,但营养成分数值都很低,奶源质量太差

不推荐产品2:青海湖

不推荐理由:

青海湖的钙含量为100mg/100ml,排名并列倒数第一

青海湖的蛋白质含量为3.3g/100ml,排名并列倒数第一

青海湖的克单价排名第二,营养价值很低,价格却那么贵,性价比太低

青海湖所属企业有负面新闻

不推荐产品3:青藏祁连祁连山

青藏祁连祁连山的钙含量为110mg/100ml,排名倒数第二

青藏祁连祁连山的蛋白质含量为3.5g/1000ml,排名倒数第二

 

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本文来源:乳品之家

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