三元极致A2鲜奶 vs 新希望黄金24小时鲜奶:A2鲜奶和普通鲜奶究竟有什么差别?

2021-05-24 牛奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

近年来,“A2牛奶”凭借奶源稀缺概念在同质化的乳品市场脱颖而出,尽管所宣传的一些功效并没有确切的数据和资料来佐证,但这丝毫不影响企业涌入这块市场。

不止奶粉、纯牛奶,鲜奶领域都掀起了一股A2浪潮。不过,消费者却很疑惑:A2鲜奶果真有宣传的那么好吗?他们跟普通鲜奶有啥区别?究竟哪款更值得买?

基于此,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,专门挑选了市面上具有代表性的1款A2鲜奶和1款普通鲜奶:三元极致A2鲜奶、新希望黄金24小时鲜奶,分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、保质期、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告,这2款产品的优缺点,亮点和特点,一目了然。

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测前说明

本次测评参照的国标和规定包括:国标《GB 19645—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。

下图是2款鲜牛奶的企业背景。

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二、奶源追溯

1、什么是A2β酪蛋白?

牛奶中的蛋白质以乳清蛋白和酪蛋白为主,而A2β-酪蛋白就是酪蛋白大类的其中一种。酪蛋白约占蛋白质的80%,而酪蛋白又分为α、β、γ等不同类型,其中β酪蛋白约占酪蛋白的40%。β酪蛋白还能继续细分为A1、A2、A3、B、C 等13种,其中A1和A2最常见。

最初自然界中的奶牛所产的都是含有A2蛋白质的牛奶,而随着不断驯养,奶牛之间杂交导致基因变异,A1蛋白开始出现,并随着牧业的发展继而传播至全球,开始了A1型蛋白质占主导的局面,时至今日,只有30%的奶牛是纯种A2型奶牛,它们所产的牛奶全部为A2β-酪蛋白。今天人们所饮用的大部分牛奶都只有A1蛋白或者A1A2蛋白兼有。

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2、奶源

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

下图是2款鲜牛奶的奶源情况。

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①三元极致A2-奶源

三元极致的奶源来自三元自营牧场,是经过GAP认证的绿色生态牧场,保证牛奶中的乳蛋白等营养成分自然充足。三元从8万头自由奶牛中甄选600头纯种A2型奶牛,基于多年研究成果与技术累积,建立了完善的奶牛血统追溯和基因蛋白检测体系,并且建立了A2型奶牛专属牧场,单独饲养,确保种群血统纯净,从而生产出珍贵的A2β-酪蛋白纯牛奶。每头奶牛配有独特的身份系统,时刻跟踪,确保奶牛每天健康。现代化生态牧场无污染、无公害,原奶达到欧盟认证标准。

②新希望黄金24小时-奶源

新希望乳业依托全国百强生态县的洪雅县建设奶源基地,先后在洪雅建有自有牧场3个,集奶牛养殖、科研、繁育、示范、观光功能为一体,牧场占地2500余亩,饲养进口的优质西门塔尔牛、荷期坦奶牛3000余头,牧场在2006年首批通过国家GAP认证。

3、消费者需理性看待A2牛奶的功能宣传

不论是A1蛋白还是A2蛋白,都是蛋白质,商家宣传的A2牛奶更容易消化吸收、可以避免乳糖不耐、更接近母乳这些功能,有些过于神话,目前都缺乏有力的证据支撑,所以关于A2牛奶的功能宣传,消费者一定要理性看待。

A2牛奶远没有商家宣传的那么稀缺,也没有那些过于神话的功能,所以消费者应理性看待A2牛奶,理性消费。

想了解更多A2奶的相关知识?关注乳品之家网站(www.rupinhome.com)或APP,搜索“争议中的A2牛奶”系列报道,带你全面了解A2牛奶!

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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目前国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》未对鲜奶的钙含量做要求。

根据国标《GB28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,高钙奶的钙含量需要每100ml中≥15%NRV,也就是钙含量≥120mg/100ml才属于高钙奶。

小结:

●新希望黄金24小时的钙含量为120mg/100ml,达到高钙标准

●三元极致A2未对钙含量做标注

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克牛奶来计算,这2款鲜牛奶每天可摄入钙含量分别为:新希望黄金24小时360mg,三元极致A2未标注。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

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目前国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定,鲜牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。

小结:

●新希望黄金24小时的蛋白质含量为3.6g/100ml

●三元极致A2的蛋白质含量为3.5g/100ml

●新希望的蛋白质含量比三元极致高2.9%

●2款鲜牛奶的蛋白质含量均符合国标规定

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

按照每天每人喝上述300克牛奶来计算,这2款鲜牛奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:新希望黄金24小时为10.8g、三元极致A2为10.5g。

3、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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目前国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定,鲜奶的脂肪含量需≥3.1%。

小结:

●2款鲜牛奶的脂肪含量相同

●三元极致A2的脂肪含量为4.2g/100ml

●新希望黄金24小时的脂肪含量为4.2g/100ml

●2款鲜牛奶的脂肪含量均符合国标规定

牛奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡,而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

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目前国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。因此,在没有额外添加糖的情况下,鲜奶的碳水化合物含量越高,说明其本身的乳糖更丰富,营养价值也更高。

小结:

●2款鲜牛奶的碳水化合物含量相同

●三元极致A2的碳水化合物含量为5.0g/100ml

●新希望黄金24小时的碳水化合物含量为5.0g/100ml

5、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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目前国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜奶中的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度,牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间,过高过低都不好。

小结:

●三元极致A2的钠含量为70mg/100ml

●新希望黄金24小时的钠含量为45mg/100ml

●三元极致的钠含量比新希望高55.6%

●2款鲜牛奶的钠含量均在正常范围内

四、保质期

目前市场上卖的大部分产品是低温巴氏杀菌奶,通常将生鲜乳或者原料奶加热到72℃至85℃,在杀灭牛奶中有害菌群的同时,最大可能地保存了牛奶中的活性营养物质和纯正口感。优点是对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,缺点是只能低温保存,且保存时间短。以往传统巴氏鲜牛奶大部分保质期都是7-10天,2-6℃冷藏保存。

但近年来,乳业巨头们为了推进鲜奶全国化销售,想尽各种方法突破冷链限制。部分厂家对生产工艺进行微调,在尽最大程度保留牛奶活性营养的基础上,尽可能延长产品保质期。换言之,延长了产品销售周期。

事实上,在没有更加先进技术应用的情况下,鲜牛奶的保质期应当是越短越好,其营养成分被破坏得少,有些保质期较长的产品,要么是杀菌温度过高,要么是杀菌时间过长,这些方式都会或多或少让鲜奶营养价值打折扣。

下图是2款鲜牛奶的保质期情况。

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小结:

●新希望黄金24小时的保质期为5天

●三元极致A2的保质期为7天

从保质期来看,新希望黄金24小时的新鲜度高于三元极致A2的新鲜度

五、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对2款鲜牛奶产品的价格、克单价进行了统计:价格.png

说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:

●三元极致A2的克单价为0.0319元/ml

●新希望黄金24小时的克单价为0.0282元/ml

●三元极致的克单价比新希望高13.1%,是新希望的1.13倍

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后,再做最终理性决策。

六、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择羊奶,也有着至关重要的影响。下图是3款谷粒燕麦牛奶企业的口碑情况。

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小结:

●这2款鲜牛奶所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这2家企业的生产安全是有足够保障的

●这2款鲜牛奶在主流电商平台的好评率均在98%以上

七、本期总结

A2鲜奶和普通鲜奶究竟有什么差别?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心选取两款具有代表性的产品:三元极致A2鲜牛奶和新希望黄金24小时鲜牛奶,进行横向对比测评。现总结如下:

●奶源对比

三元极致A2鲜牛奶所采用的是A2奶源,新希望黄金24小时则是普通奶源。两款产品奶源方面的差别主要体现在奶源的稀缺性上:目前全球原奶中只含A2型蛋白的奶牛,只占全球奶牛存栏的30%。

●营养成分对比

A2鲜奶对外宣称A2型蛋白更亲和人体,更易消化吸收。那么,三元极致A2鲜奶营养成分表现如何?根据乳品之家的专业测评,三元极致A2在各项营养成分上,并没有比新希望黄金24小时更优异。

三元极致A2未标注钙含量;新希望黄金24小时的钙含量为120mg/100ml,达到高钙标准。三元极致A2的蛋白质含量为3.5g/100ml;新希望黄金24小时的蛋白质含量为3.6g/100ml,达到高蛋白标准。

●新鲜度对比

三元极致A2鲜牛奶保质期7天;新希望黄金24小时保质期5天。对于鲜奶来说,保质期越短越新鲜,三元极致A2尽管采用A2奶源,但在保质期上却输给了普通鲜奶新希望黄金24小时,这种过于追求概念卖点的产品,犹如丢了西瓜捡芝麻。

●选购建议

对于普通消费者来说,究竟是选A2鲜奶还是选普通鲜奶?需要结合产品各方面综合表现来理性选择。奶源稀缺并不能跟品质更好完全划等号,奶源稀缺也不能成为产品高价的理由,消费者最终购买的毕竟是营养健康。

从本期测评的这两款产品来看,三元极致A2概念大于品质本身,在营养成分和新鲜度上,新希望黄金24小时完胜三元极致A2。

所以,在选购鲜奶或者其他乳品的时候,消费者一定不能被商家包装出来的卖点概念牵着鼻子走,一定要从多方面进行综合考量,物以稀为贵,但贵的不一定好。

 

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本文来源:乳品之家

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