每日鲜语、优诺、塞上一头牛3款“4.0”鲜奶深度测评:哪款更值得买?

2021-04-21 牛奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

就在上周,蒙牛“每日鲜语”发布一款新品:每日鲜语4.0鲜牛奶。所谓“4.0”,指的是这款新品的乳蛋白含量是4.0g/100ml。这是一个什么样的水平?这样讲吧:根据巴氏杀菌乳的国标规定,蛋白质指标的最低值是2.9g/100ml。

显然,每日鲜语蛋白含量远超国标。根据乳品之家网站的专业研究统计,截至目前,中国市面上总共有3款4.0鲜牛奶,分别是每日鲜语、优诺和塞上一头牛。

4.0g乳蛋白含量的鲜奶到底有什么特别之处?目前市面上仅有的这3款4.0鲜奶,究竟有哪些优缺点?请注意,是优点和“缺点”,乳品之家是一个专业、客观的测评平台,所有测评报告不接受相关品牌方任何赞助,我们只对消费者负责!

为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,本期对每日鲜语、优诺、塞上一头牛这3款4.0鲜牛奶,从品牌背景、奶源追溯、营养成分、保质期、口碑和价格等多方面多维度横向对比测评。

本期测评的鲜奶产品为:每日鲜语4.0鲜牛奶(下称“每日鲜语”),优诺4.0+鲜牛奶(下称“优诺”),塞上一头牛(下称“塞上一头牛”)。

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测前说明:

本次测评参照的国标和规定包括:国标《GB 19645—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是3款4.0鲜牛奶的的企业背景。

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小结:蒙牛是全国性乳企,知名度高;优诺是法国酸奶品牌,现属于天图资本旗下;塞上一头牛是2020年才成立的新锐品牌,定位高端。

二、奶源追溯

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

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每日鲜语—奶源

蒙牛旗下拥有现代牧业、富源共计29.5万头奶牛;同时蒙牛还掌控圣牧奶源,并与中鼎牧业深度合作,掌控全国最多数量的规模化牧场。每日鲜语生牛乳微生物指标优于欧盟标准,其中,微生物和体细胞等指标优于欧盟标准,乳脂率和乳蛋白率更高,从采集到上架通过360项标准全方位管控,全程2°C~6°C冷链锁鲜,为每日鲜语的高品质提供了奶源保障。

优诺—奶源

优诺具体奶源地不明,但可知采购的是中国奶源,生牛乳各项指标优于欧盟标准,菌落总数≤1万个/ml,体细胞数≤15万个/ml。

塞上一头牛—奶源

塞上一头牛的奶源选自宁夏金河乳业旗下塞上阳光牧场,位于北纬38度宁夏黄河平原,属于优质奶牛饲养带。靠近黄河,引黄河水灌溉,蛋白含量比普通奶牛高出30%左右。

小结:每日鲜语奶源是采用自有牧场奶源,优诺奶源不明,塞上一头牛奶源选自宁夏金河乳业旗下牧场。

七十年来,中国奶业革故鼎新,不断发展壮大。随着奶牛养殖方式的转变和养殖规模扩大,其奶产量得到提高,促使奶业转型升级加快。据了解,现代集中规模生产下的奶牛吃的是配方料,喝的是干净水,睡的是“软卧床”,规模牧场机械化挤奶率达到100%,人工挤奶少了,取而代之的是机械化大生产,是现代化的规模生产,这是中国奶业生产整体跃升的重要标志。从国家监督抽检情况数据显示来看,乳制品国家监督抽检合格率连续5年达到99%以上,是所有大宗食品种类合格率最高的品种,质量安全指标和营养指标基本与国际水平相当。中国奶业协会会长李德发介绍,我国生乳质量安全水平大幅提升,生乳蛋白平均3.2%以上,乳脂肪3.8%以上。体细胞指标目前在欧盟要求是不高于40万,微生物方面,欧盟的标准是不能高于10万,我国这两项指标均优于欧盟指标。伊利、蒙牛已双双跃居全球乳业前10强,且不断加快国际化的步伐,积极“走出去”,搭建新的竞争生态圈,彰显了中国奶业品牌强势崛起。

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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中国国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》未对鲜奶的钙含量做要求。

根据国标《GB28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,高钙奶的钙含量需要每100ml中≥15%NRV,也就是钙含量≥120mg/100ml才属于高钙奶。

小结:这3款鲜奶中,优诺的钙含量最高,为140mg/100ml,每日鲜语钙含量为130mg/100ml,塞上一头牛的钙含量最低,为100mg/100ml。优诺和每日鲜语的钙含量均达到了高钙标准,钙含量表现突出。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克牛奶来计算,这3款鲜牛奶每天可摄入钙含量分别为:优诺420mg,每日鲜语390mg,塞上一头牛300mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输,提供能量,作为抗体参与体内的免疫等作用。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定,鲜牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。

小结:这3款鲜奶中,优诺的蛋白质含量最高,为4.1g/100ml,每日鲜语和塞上一头牛的蛋白质含量均为4.0g/100ml。这3款鲜奶蛋白质含量均符合国标要求。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝300克牛奶来计算,这3款鲜牛奶能够给消费者补充蛋白质含量为别为:优诺12.3g,每日鲜语和塞上一头牛均为12.0g。

3、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中规定,鲜奶的脂肪含量需≥3.1%。

小结:这3款鲜奶中,每日鲜语脂肪含量最高,为4.6g/100ml,优诺脂肪含量为3.8g/100ml,塞上一头牛脂肪含量最低,为3.5g/100ml。这3款鲜奶脂肪含量均符合国标要求。

牛奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡,而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%-5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》没有对鲜奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。因此,在没有额外添加糖的情况下,鲜奶的碳水化合物含量越高,说明其本身的乳糖更丰富,营养价值也更高。

小结:这3款鲜牛奶中,优诺碳水化合物含量最高,为5.8g/100ml,每日鲜语碳水化合物含量为5.7g/100ml,塞上一头牛碳水化合物含量最低,为5.0g/100ml。

若消费者患有乳糖不耐受症,可以选择喝“无乳糖牛奶”/酸奶。

5、钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》也没有对鲜奶中的钠含量做规定,但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:这3款鲜奶钠含量相差不大,优诺和每日鲜语均为60mg/100ml,塞上一头牛为50mg/100ml。

钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度,过高或过低都是不好的。牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间,这3款鲜牛奶的钠含量都在正常范围内。

四、保质期

目前市场上卖的大部分产品是低温巴氏杀菌奶,通常将生鲜乳或者原料奶加热到72℃至85℃,在杀灭牛奶中有害菌群的同时,最大可能地保存了牛奶中的活性营养物质和纯正口感。优点是对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,缺点是只能低温保存,且保存时间短。以往传统巴氏鲜牛奶大部分保质期都是7-10天,2-6℃冷藏保存。

但近年来,乳业巨头们为了推进鲜奶全国化销售,想尽各种方法突破冷链限制。部分厂家对生产工艺进行微调,在尽最大程度保留牛奶活性营养的基础上,尽可能延长产品保质期。换言之,延长了产品销售周期。

事实上,在没有更加先进技术应用的情况下,鲜牛奶的保质期应当是越短越好,其营养成分被破坏得少,有些保质期较长的产品,要么是杀菌温度过高,要么是杀菌时间过长,这些方式都会或多或少让鲜奶营养价值打折扣。

下图是3款鲜牛奶的保质期。

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小结:这3款鲜奶为了延长销售周期,都将保质期延长到了15天,保质期过长,新鲜度也就随之降低了,所以这3款鲜奶在新鲜度方面还有待提高。

五、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶,也有着至关重要的影响。下表是3款鲜牛奶及其企业口碑情况。

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小结

这3款鲜牛奶所属企业近五年抽检合格率均为100%,且均没有负面新闻,说明这3家企业的生产安全是有足够保障的,产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。

此外,这3款鲜奶在主流电商平台的好评率均为97%。

六、价格排行
对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对3款鲜牛奶产品的价格、克单价进行了统计:

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说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:这3款鲜奶中,每日鲜语克单价最高,为0.0457元/ml,其次是塞上一头牛,克单价为0.0383元/ml,最低的是优诺,克单价为0.0283元/ml。这3款鲜奶定位高端,营养价值也高于普通鲜奶,所以克单价也比普通鲜奶高,所以消费者可以根据自己的消费水平和需求购买。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

七、本期总结

市面上的3款4.0鲜牛奶哪款更值得选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对每日鲜语、优诺、塞上一头牛这3款4.0鲜牛奶进行了横向对比测评,现总结如下:

①每日鲜语

每日鲜语是全球乳业8强蒙牛旗下高端鲜奶品牌,品牌力强。

每日鲜语奶源来自蒙牛旗下牧场。

每日鲜语钙含量排名第二,蛋白质含量并列第二,总体营养成分排名位于中间。

每日鲜语保质期是15天,新鲜度有待提高。

每日鲜语所属企业近五年没有负面新闻。

每日鲜语克单价在这3款鲜牛奶中排名第一,属于比较贵的鲜奶。

②优诺

优诺是法国品牌,被天图资本收购,原本是做酸奶的,最近开始涉足鲜奶。

优诺奶源地不明。

优诺钙含量排名第一,蛋白质含量排名第一,总体营养成分排名位于上游。

优诺保质期是15天,新鲜度有待提高。

优诺所属企业近五年没有负面新闻。

优诺克单价在这3款鲜牛奶中排名第三,营养成分含量高,价格低,性价比高。

③塞上一头牛

塞上一头牛是2020年才成立的新锐品牌。

塞上一头牛奶源来自宁夏金河乳业旗下牧场。

塞上一头牛钙含量排名第三,蛋白质含量并列排名第二,总体营养成分排名位于下游。

塞上一头牛保质期是15天,新鲜度有待提高。

塞上一头牛所属企业近五年没有负面新闻。

塞上一头牛克单价在这3款鲜牛奶中排名第二,只有蛋白质含量高,性价比相对较差。

 

最后需要强调的一点是,关于鲜奶和常温奶,并没有明显的孰优孰劣,消费者可以根据自身的生理条件、消费习惯、经济条件、购买方便程度等,综合考量后,科学理性选择。

 

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本文来源:乳品之家

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