百菲酪、皇氏摩拉菲尔、乐纯、来思尔、南国乳鹰、左江、壮牛等7款水牛奶深度测评,哪款更值得选择?

2021-04-08 牛奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

水牛奶是南方一带的特色产品,具有区域性,一直以来只在广西等南方地区生产销售。近几年,水牛奶在网络上兴起,很多消费者对水牛奶比较好奇,有些消费者已经开始尝试喝水牛奶。

很多消费者可能还不知道市面上有哪些水牛奶品牌,也不知道什么是好水牛奶,所以不知道该如何选择。

为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费,为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,本期选取市面上最畅销的7款水牛奶,从品牌背景、奶源追溯、营养成分、口碑和价格等多方面多维度横向对比测评。

本期测评的产品为百菲酪水牛纯奶(下称“百菲酪”)、皇氏摩拉菲尔纯水牛奶(下称“摩拉菲尔”)乐纯拉菲水牛纯奶(下称“乐纯”)来思尔摩菲水牛纯奶(下称“来思尔”)乳鹰水牛纯奶(下称“乳鹰”)左江水牛纯奶(下称“左江”)壮牛纯水牛奶(下称“壮牛”)

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测前说明:

本期测评主要参照的国标和规定是:国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是7款水牛奶的的企业背景。

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小结:这7款水牛奶所属企业除了乐纯和来思尔,其余5家公司均位于广西。来思尔与广西皇氏集团重组,属于皇氏集团旗下企业。

二、奶源追溯

1、什么是水牛奶

水牛奶,顾名思义就是水牛产的奶,普通牛奶是黑白花荷斯坦奶牛产的。水牛喜水,多分布在南方,所以大多数水牛奶产自广西等地。水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量要比普通牛奶高。尤其是脂肪含量,是牛奶中脂肪含量的两倍。所以市面上很多水牛奶产品都是部分脱脂牛奶。水牛奶的钙、磷等矿物质含量高于普通牛奶,乳糖也就是碳水化合物含量和普通牛奶差不多。水牛奶产量低,只有黑白花奶牛的四分之一,且只有广西、广东一带有饲养,因而水牛奶不像普通牛奶那么普及。

2、奶基

奶基就是制作乳制品的原料。有些水牛奶的奶基不全是生水牛乳,也会添加生牛乳。

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小结:这7款水牛奶中,只有来思尔的奶基中添加了普通的生牛乳,不是100%纯生水牛乳,在奶基方面不如其他6款水牛奶。

3、奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是7款水牛奶的奶源情况。

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百菲酪—奶源

百强水牛奶业在广西灵山县建有自有牧场,灵山是中国的奶水牛之乡。牧场占地1000多亩,目前是中国最大的奶水牛养殖基、和水牛奶生产加工基地。牧场位于亚热带季风气候,气候湿润,牧草由雨水天然灌溉,水源清澈无污染,水牛在河边自由放牧。百菲酪水牛奶乳脂达到6.1%以上,乳蛋白达到4.5%以上。

摩拉菲尔—奶源

早前皇氏集团在官方网站皇氏商城中介绍,摩拉菲尔的奶源是来自十万大山生机牧场,但是据调查,皇氏在十万大山的上思牧场都是养殖黑白花牛,没有水牛,所以皇氏奶源一直不明。

乐纯—奶源

乐纯没有奶水牛牧场,乐纯的奶源是广西桂牛水牛乳业公司的,产品也是由桂牛代加工的。桂牛的奶源地在广西玉林市博白县水牛小镇,是桂牛自有的奶水牛养殖、牧草种植、奶制品深加工基地,总规划面积达18165亩,不仅饲养摩拉水牛,还饲养尼里拉菲水牛。乐纯水牛奶就是产自尼里拉菲水牛。

来思尔—奶源

来思尔奶源位于云南大理自有牧场,饲养的是“摩拉”奶水牛和“尼里拉菲”奶水牛和本土水牛杂交的奶牛,因而产品名称为“摩菲”水牛奶。牧场海拔达2000米,太阳日照时间充足,空气清新,水源纯净。摩菲奶水牛自由放牧,蛋白质含量达3.5g/100ml以上。

乳鹰—奶源

南国乳业广西北海拥有5万多亩丘陵牧场,气候湿润,水牛食物为当地产的菠萝、甘蔗等。水牛自由放牧,不使用抗生素。蛋白质含量达3.8g/100ml。

左江—奶源

左江奶源地位于广西崇左市,气候温和,雨量充沛,在河边放牧,水源纯净。

壮牛—奶源

壮牛的奶源基地位于中国农业科学院广西水牛研究所内,属于四大水牛奶基地之一,仅有1934头奶水牛,具有草原文化的饲养传统,拥有独有的奶水牛养殖技术,与国家级科研机构共同生产高端水牛奶。

小结:这7款水牛奶有5款奶源都在广西,来思尔的奶源在云南,皇氏奶源不详。

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素,有利于骨骼和牙齿的生长,可以增加骨骼的发育,起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶,有助于长寿;张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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目前中国国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》未对纯牛奶的钙含量做要求。

小结:左江、摩拉菲尔、百菲酪、壮牛的钙含量最高,均为130mg/100ml,乳鹰为120mg/100ml,这5款水牛奶均达到了高钙奶标准;乐纯的钙含量为100mg/100ml,来思尔的钙含量最低,为98mg/100ml。

根据国标《GB28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,高钙奶的钙含量需要比普通奶的钙含量高出25%以上,目前市面上普通牛奶的钙含量在90—120mg/100ml之间,也就是说,如果一款奶的钙含量在112—150mg/100ml之间,那么它就达到了高钙的标准。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克牛奶来计算,这7款水牛奶每天可摄入钙含量分别为:左江、摩拉菲尔、百菲酪、壮牛均为390mg,乳鹰360mg,乐纯300mg,来思尔294mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》中规定,纯牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。

小结:这7款水牛奶的蛋白质含量总体相差不大,左江和摩拉菲尔均为3.9g/100ml,壮牛、乳鹰、乐纯、百菲酪均为3.8g/100ml,来思尔最低,为3.4g/100ml。这7款水牛奶均符合国标规定。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克牛奶来计算,这7款水牛奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:左江和摩拉菲尔11.7g,壮牛、乳鹰、乐纯、百菲酪11.4g,来思尔10.2g。

3、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》中规定,全脂牛奶的脂肪含量需≥3.1%,没有对部分脱脂牛奶的脂肪含量做规定。除了来思尔,其余6款水牛奶都是部分脱脂灭菌乳。

小结:摩拉菲尔的脂肪含量最高,为4.2g/100ml,乳鹰、百菲酪的脂肪含量均为3.6g/100ml,来思尔为3.5g/100ml,壮牛为3.4g/100ml,左江为3.3g/100ml,乐纯最低,为3.0g/100ml。来思尔的脂肪含量符合国标规定。

牛奶脂肪含量的高低会影响其口感,含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

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国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》没有对牛奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。因此,在没有额外添加糖的前提下,纯牛奶的碳水化合物含量越高,说明其本身的乳糖更丰富,营养价值也更高。

小结:百菲酪和壮牛的碳水化合物含量最高,均为7.1g/100ml,乳鹰为6.4g/100ml,乐纯为5.5g/100ml,左江和摩拉菲尔均为4.8g/100ml,来思尔最低,为4.4g/100ml。因此,百菲酪、壮牛、乳鹰营养价值更高一些。

5. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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目前中国国标《GB 25190—2010食品安全国家标准 灭菌乳》未对纯牛奶的钠含量做要求。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:乳鹰和壮牛的钠含量最高,均为62mg/100ml,左江、乐纯、摩拉菲尔均为60mg/100ml,来思尔为59mg/100ml,百菲酪最低,为48mg/100ml。

钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度,过高或过低都是不好的。牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间,这7款水牛奶的钠含量都在正常范围内。

四、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶,也有着至关重要的影响。下表是7款水牛奶及其企业口碑情况。

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小结

①这7款水牛奶所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这7家企业的生产安全是有足够保障的。

②百菲酪、摩拉菲尔、乳鹰、左江、壮牛均有负面新闻,消费者购买需谨慎。

③这7款水牛奶在主流电商平台的好评率均在97%以上。

五、价格排行
对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对7款水牛产品的价格、克单价进行了统计:

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说明:以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:在这7款水牛奶中,乐纯定位高端,克单价最高,为0.0538元/ml,壮牛的克单价为0.0389元/ml,百菲酪为0.0300元/ml,左江、来思尔、摩拉菲尔、乳鹰的克单价都在0.02元/ml区间内,其中乳鹰的克单价最低。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后,再做最终理性的选择。

六、本期总结

市场上畅销的水牛奶品牌那么多,究竟哪款更值得选择?围绕这个话题,乳品之家液奶测评研究中心对上述7款水牛奶进行了横向对比测评,现总结如下:

①百菲酪

●百菲酪是百强水牛奶业旗下品牌,知名度高。

●这款产品的奶基只有生水牛乳。

●这款产品的奶源地在中国水奶牛之乡广西灵山县。

●百菲酪钙含量为130mg/100ml,并列排名第一,蛋白质含量为3.8g/100ml,并列排名第二,总体营养成分排名位于中上游。

●百菲酪近五年有负面新闻。

●百菲酪的克单价在这7款水牛奶中排名第三,位于中上游,性价比较高。

②摩拉菲尔

●摩拉菲尔是皇氏集团旗下水牛奶品牌,知名度高。

●这款产品的奶基只有生水牛乳。

●这款产品的奶源地不详。

●摩拉菲尔的钙含量为130mg/100ml,并列排名第一,蛋白质含量为3.9g/100ml,并列排名第一,总体营养成分排名位于中上游。

●摩拉菲尔近五年有负面新闻。

●摩拉菲尔的克单价在这7款水牛奶中排名第六,位于中下游,性价比高。

③乐纯

●乐纯是北京的一家新锐“网红”企业,主打高蛋白酸奶,这款水牛奶是乐纯唯一一款牛奶产品。

●这款产品的奶基只有生水牛乳。

●乐纯水牛奶的奶源来自桂牛并由桂牛代加工。

●乐纯的钙含量为100mg/100ml,排名第四,蛋白质含量为3.8g/100ml,排名并列第二,总体营养成分排名位于中游。

●乐纯近五年无负面新闻。

●乐纯的克单价在这7款水牛奶中排名第一,价格太贵,性价比低。

④来思尔

●来思尔属于云南皇氏来思尔旗下品牌。

●这款产品的奶基是生水牛乳和生牛乳,奶基方面较差。

●这款产品的奶源来自云南大理自有牧场。

●来思尔的钙含量为98mg/100ml,排名第五,蛋白质含量为3.4g/100ml,排名第三,总体营养成分排名位于下游。

●来思尔近五年无负面新闻。

●来思尔的克单价在这7款水牛奶中排名第五,位于中下游。

⑤乳鹰

●乳鹰是南国乳业旗下水牛奶品牌。

●这款产品的奶基只有生水牛乳。

●这款产品的奶源地在广西北海自有牧场。

●乳鹰的的钙含量为120mg/100ml,排名第三,蛋白质含量为3.8g/100ml,并列排名第二,总体营养成分排名位于中上游。

●乳鹰近五年有负面新闻。

●乳鹰的克单价在这7款水牛奶中排名第七,价格最低,价格亲民。

⑥左江

●左江乳业专注水牛奶生产。

●这款产品的奶基只有生水牛乳。

●这款产品的奶源地来自广西崇左自有牧场。

●左江的钙含量为130mg/100ml,并列排名第一,蛋白质含量为3.9g/100ml,并列排名第一,总体营养成分排名位于上游。

●左江近五年有负面新闻。

●左江的克单价在这7款水牛奶中排名第四,性价比高。

⑦壮牛

●壮牛依托中国农业科学院水牛研究所专注水牛乳品的研发与生产。

●这款产品的奶基只有生水牛乳。

●这款产品的奶源来自中国农业科学院水牛研究所自有牧场。

●壮牛的钙含量为130mg/100ml,并列排名第一,蛋白质含量为3.8g/100ml,并列排名第二,总体营养成分排名位于中上游。

●壮牛近五年有负面新闻。

●壮牛的克单价在这7款水牛奶中排名第二,位于中上游,性价比高。

 

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本文来源:乳品之家

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