德亚vs认养一头牛:哪款常温酸奶更值得买?

2021-04-08 酸奶测评

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

作为近几年来备受追捧、势头迅猛的一个酸奶品类,常温酸奶在短短数年之内,屡创佳绩,成为了乳业增速最快的子品类。而常温酸奶容易存放、保质期较长、口感好等优势也夯实了其在消费者心中的地位。

嗅到巨大的商机后,各大乳企也是纷纷抓住这一机遇,推出各种口味、包装和功能的常温酸奶产品。然而市面上不间断涌现的常温酸奶新品不少,但作为消费者,新品如何选择却是一个难题。

基于此,为了解决消费者的困惑,致力于为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家,专门挑选了近期市面上的新出两款常温酸奶:德亚希腊风味酸奶和认养一头牛法式风味酸奶,分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、配料、口碑和价格等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告,这两款产品的优缺点,亮点和特点,一目了然。

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测前说明:

常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”,跟低温酸奶(“活菌型酸奶”)相比,它在经过乳酸菌发酵后,再次经过了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放。常温酸奶除了活性乳酸菌被杀死,蛋白质、钙、维生素等营养物质含量与低温酸奶基本相当,没有明显差别。

根据以下国标和规定:国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》;《中国居民膳食指南(2016版)》。

本期测评由乳品之家液奶测评研究中心发起,测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担,全程自费,不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动,无任何商业目的,所有环节坚持客观、公正原则,实事求是,不忽略任何一款产品的优点,同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值,是乳品之家秉持的职业操守,旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议,欢迎踊跃留言评论指出,如果有道理,我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景,就如同简历一样,可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究,从而对消费者选择产品具有参考意义。

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小结:

●德亚进口牛奶销量第一,品牌力较强。

●认养一头牛是2016年成立的年轻品牌。

二、奶源追溯

奶源是牛奶品质的源泉,是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好:好牛/羊产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标,直接决定着牛奶奶源的品质。

基于此,乳品之家测评报告在产品本身的研究上,把奶源追溯作为切入点,旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

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小结:

①德亚-奶源

德亚是海外奶源,源自德国北纬40-50°的世界黄金奶源带。

②认养一头牛-奶源

认养一头牛是国内奶源,它有7座现代化牧场和1座智能基地,分别在河北、黑龙江、山东。

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成,除了保留生牛乳的营养价值以外,在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素,和牛奶相比含有丰富的益生菌,可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙,酸奶里面也含有丰富的钙,但是酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合,与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评,主要对常温酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质,99%存在于骨骼和牙齿中,构成人体的支架;1%存在于组织、体液中,参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能,是人体重要的营养素。

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目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结:

●德亚未对钙含量做出标注。

●认养一头牛的钙含量为90mg/100ml。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg,4-6岁为800mg。

中国营养学会建议,2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶,可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月,中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》,提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”,建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300g上述酸奶产品来计算,德亚无数据,认养一头牛的钙摄入量是270mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

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目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%,风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结:

●德亚蛋白质含量大于认养一头牛蛋白质含量。

●德亚的蛋白质含量为3.8g/100ml。

●认养一头牛的蛋白质含量为3.1g/100ml。

●这两款产品均符合国标规定。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g,3-5岁为30g。按照成人每天喝300克牛奶来计算,这2款酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为:德亚11.4g,认养一头牛9.3g。

3、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

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目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳的脂肪含量≥3.1%,风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结:

●德亚脂肪含量比认养一头牛脂肪含量高。

●德亚的脂肪含量为3.8g/100ml。

●认养一头牛的脂肪含量为3.3g/100ml。

●这两款产品均符合国标要求。

4、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。

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目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定,只要求了“非脂乳固体”(蛋白质、乳糖及矿物质)需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%,即每100ml碳水化合物含量大于5g,说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖,而且,碳水化合物的含量越高,说明糖添加得越多。

小结:

●德亚的碳水化合物含量和认养一头牛的碳水化合物含量相同。

●德亚的碳水化合物含量为14.0g/100ml。

●认养一头牛的碳水化合物含量为14.0g/100ml。

●这两款常温酸奶的碳水化合物含量都远超5%,含糖量都比较高。

5、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种,也属于“灰分”(包括钠钾钙铁锰硫等各种元素)的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡,调节体内水分与渗透压,维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低,与奶牛自身健康程度有关,也与其生活环境有关,也与产品中的添加剂有关系。

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目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%,人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结:

●认养一头牛的钠含量比德亚的钠含量高。

●认养一头牛的钠含量为60mg/100ml。

●德亚的钠含量为43mg/100ml。

●钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度,过高或过低都是不好的。

四、配料

1、乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。大量研究资料表明,乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

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虽然《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定,发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g(ml),但明确指出发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。也就是说国标没有规定常温酸奶中的乳酸菌数。

这2款产品中,德亚没有标注乳酸菌添加量。

需要注意的是,常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量,与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放,就是因为在经过乳酸菌发酵后,再次进行了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种,也有一些属于益生菌,有一定的保健作用。

每种乳酸菌的功能作用都不同,下面根据这2款产品添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌,全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸,乳酸能促进胃内容物清空,减少胃酸过多分泌,提高钙、磷、铁的利用率,可以调节肠道中菌群之间的平衡,抑制胃肠中的有害细菌,抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌,它可以降低肠道pH值,促进肠蠕动,防止病原菌定植,改善肠道微环境,调节血压,抗癌,延缓衰老,缩短酸奶的凝乳时间,增加酸奶黏度。

小结:

这2款常温酸奶添加的菌种是相同的,都是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

这2款常温酸奶都只添加了制作酸奶必需的两种菌,在乳酸菌方面没有亮点。

2、营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段,增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标,会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下,由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉;如果牛奶本身不够醇香,也会添加炼乳和稀奶油。

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每种营养补充剂的功能作用都不同,下面根据这2款产品添加的营养补充剂进行分析。

①乳清粉

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品,它是液态的,将乳清直接烘干后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。

②乳清蛋白粉

乳清蛋白粉,从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质,因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势,被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉,主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸,增强机体抗疲劳能力,在体内制造酶,改善肠胃功能,向细胞输送氧和各种营养物质。

小结:

●这2款常温酸奶均有营养补充剂的添加。

●德亚添加的乳清粉没有认养一头牛添加的乳清蛋白粉营养价值高。

3、糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

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白砂糖

目前国标《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多,会导致摄入过多的卡路里,从而造成血糖值升高,增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险,糖尿病病人禁食或少食。

根据《中国居民膳食指南(2016版)》,控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。

结合两款产品营养成分中碳水化合物的含量,德亚的糖摄入量为28g/瓶,认养一头牛的糖摄入量为32.2g/瓶。

小结:

这2款常温酸奶的糖类都是添加的白砂糖,且含糖量都偏高,都不符合《中国居民膳食指南(2016版)》“控糖”的要求,消费者应当合理安排饮食,健康控糖。

4、食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂,是在规定剂量内添加的,不会对身体健康造成威胁,因此不必担心食品添加剂的危害。

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下面根据上表详细介绍2款酸奶添加的食品添加剂。

①果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。 在乳品生产中,不同种类的果胶具有不同的作用。例如,添加高脂果胶可以稳定酸奶的结构,添加低甲氧基果胶则能够预防析出乳清。

②瓜尔胶

阳离子瓜尔胶是一种水溶性高分子聚合物,其化学名称为瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。其利用天然瓜尔胶为原料,去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分,主要含有半乳糖和甘露糖,在乳制品中用作食品增稠剂。

③明胶

明胶是一种常见的食品添加剂,常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂。

④乙酰化双淀粉己二酸酯

乙酰化双淀粉己二酸酯是一种增稠剂、稳定剂。

⑤乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末,无臭、无味,易溶于水,可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

⑥琼脂

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘,还富含矿物质和多种维生素。

⑦双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

⑧结冷胶

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。 由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用,广泛应用在奶制品等食品中。

小结:

●这2款常温酸奶都添加了食品添加剂。

●认养一头牛的食品添加剂数量多于德亚。

5、食用香精

食用香精的作用主要是为了掩盖乳酸菌发酵后的酸味,加强香味,虽然国标允许部分乳制品中添加食用香精,但消费者尽量少接触,大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,常常危害人类的生殖系统,同时多数具有潜在的致癌性。

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小结:

这两款酸奶都添加了食用香精。

五、口碑情况

企业品牌的口碑,是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象,这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶,也有着至关重要的影响。下图是2款常温酸奶企业口碑情况。

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小结:

●这2款常温酸奶所属企业近五年抽检合格率均为100%,说明这2家企业的生产安全是有足够保障的。

●德亚2019年的时候有一批酸牛奶因为污秽腐败未准入境。

●这两款常温酸奶在主流电商平台的好评率均在99%。

六、价格排行

对于大部分家庭来说,在购买乳制品的时候,不仅关注安全,还要关注产品品质,更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品,应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起,就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比,旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一,所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来,我们对2款常温酸奶产品的价格、克单价进行了统计:

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说明:以上价格数据来源于各品牌京东官方旗舰店等渠道,大部分产品或多或少都有买赠,因此零售价格并不是绝对值,因促销时间和促销力度会实时变化,所以仅供参考。

小结:

●认养一头牛的克单价高于德亚。

●德亚的克单价为0.0249元/ml。

●认养一头牛的克单价为0.0434元/ml。

温馨提示:价格高低与品质好坏之间没有必然的联系,在购买产品的时候,消费者要根据自身条件和对产品品质全面综合研究后,再做最终理性决策。

七、本期总结

市场上2款常温酸奶新品,究竟哪款更值得选择?本期,乳品之家液奶测评研究中心对德亚、认养一头牛这两款常温酸奶进行了横向对比测评,现总结如下:

①德亚

●德亚是进口牛奶销量第一,品牌力强,口碑好

●德亚的奶源来自德国北纬40-50°的世界黄金奶源带

●德亚的蛋白质含量为3.8g/100ml,比认养一头牛高22.6%

●德亚的脂肪含量为3.8g/100ml,比认养一头牛高,高约15.2%

●德亚的碳水化合物含量为14.0g/100ml,和认养一头牛相同

●德亚添加的食品添加剂较多,有4种

●德亚添加的乳酸菌有2种

●德亚添加的营养补充剂有1种

●德亚添加的糖类是白砂糖,且糖分含量较高

●德亚添加了食用香精

●克单价比认养一头牛低42.6%,便宜近一半

●德亚所属企业近5年有负面新闻

②认养一头牛

●认养一头牛是成立4年多的年轻品牌,前3年一直由君乐宝等工厂代加工,2020年自有工厂建成投产

●认养一头牛奶源地在中国,7座现代化牧场分别在河北、黑龙江、山东。

●认养一头牛的蛋白质含量为3.1g/100ml,比德亚低18.4%

●认养一头牛的脂肪含量为3.3g/100ml,比德亚低13.2%

●认养一头牛的碳水化合物含量为14.0g/100ml,和德亚相同

●认养一头牛添加的食品添加剂较多,有5种

●认养一头牛添加的乳酸菌有2种,乳酸菌添加量≥1×10⁶CFU/g

●认养一头牛添加的营养补充剂有1种

●认养一头牛添加的糖类是白砂糖,且糖分含量较高

●认养一头牛添加了食用香精

●认养一头牛的克单价比德亚高74.3%,是德亚的1.74倍

●认养一头牛所属企业近5年无负面新闻。

 

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本文来源:乳品之家

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